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          在一桶炸鸡面前,我们都一样

          在一桶炸鸡面前,我们都一样

          本文来自微信公众号:单向街书店(ID:onewaystreet2013),作者:大壮


          在上个月刚?#25112;?#26463;的奥斯卡颁奖典礼上,电影《绿皮书》荣获了最佳?#20449;?#35282;、最佳原创剧本以及最佳影片三项大奖。



          从这部电影的?#22885;?#30456;”上看,它其实算是一?#21487;?#20559;向文艺片一类的电影,对于种族问题颇具话题性的欧美国家来说,《绿皮书》的主题和故事都是年年说年年有,并没有太多新意。


          关于影片的争议还在继续,然而这并没有影响我国观众对这部影片的喜爱。


          自打《绿皮书》引进我国,电影强力吸金约 4 亿人民币,豆瓣评分也是 8.9 分的超高好评,高票房、高口碑使之成为了继《泰坦尼克号?#20998;?#21518;国内最叫座的奥斯卡最佳影片。


          成绩高到有点让人意想不到,更让人吃惊的还在后头——中国观众的关注点竟然没有放在黑人?#26234;?#23478;?#26742;?#20154;司机逐渐升温的友谊之上,反倒是放在了炸鸡上。



          因为“炸鸡”的?#20998;?#24471;更多关注。


          在电影之外,“炸鸡”梗遭到了 Donald Shirley 原型人物在现实中的家人的注意。他们公开指责“这部电影充斥了谎言,Don 在此之前肯定吃过炸鸡,绝对不会需要一个白人去怂?#20102;?#21507;”。



          而在电影中,“炸鸡”是黑人?#26234;?#23478; Don ?#26742;?#20154;司机 Tony 卸下心防的第一?#20581;?/p>


          黑人?#26234;?#23478; Don 南下巡演途径肯德基州。Tony 买了一桶肯德基炸鸡盛情邀请 Don 一起享用,却遭到 Don 的拒绝。高傲的 Don 表示:“我这辈子从来没吃过炸鸡。”



          Tony Lip 这个 “lip”不?#21069;?#21483;的,凭借自己的三寸不烂之舌愣是塞给 Don 一块黄金脆爽的原味大鸡腿外加一块香嫩多汁的大鸡胸,弄得 Don 立刻王?#21507;蟾教澹?#19978;演“真香警告”。



          我们暂且抛开电影以外的争议,还是先来聊聊贯穿整部电影食物线的炸鸡,以及这种食物的历史吧。


          “种族歧视”的代名词


          电影当中,除了两人在车上开心吃炸鸡的情景,炸鸡还出现在一场颇为正式的晚宴上。宴会主人盛情邀请 Don 为他们演出,并且非常骄傲地表示他十分尊敬 Don。为了让 Don 感受这种无以言表的“爱?#20581;保?#23476;会主人命人端出了一大盘炸鸡供众人享用。


          可以看出 Don 的表情十分不自然,但还是非常有礼貌地接受了。


          吃炸鸡,对于黑人来说,是一种不动声色的歧视。


          1997 年,竞技高尔夫冠军付兹·佐勒尔(Fuzzy Zoeller)在奥古斯塔全国赛中对老虎伍兹做出了一则这样的评论:


          小伙子驾驭得不错,打得很好,他尽全力取得了胜利。所以,你们知道接下来你们要怎么做吗?你们要拍拍他的?#24120;?#35828;祝贺他,请他庆祝一下,告诉他明年他可以不用卖炸鸡了。不用卖炸鸡,也不用卖甘蓝菜,啥也不用卖了。——《不中看的美食》



          一个简单的词,放在黑人身上却折射出了一段耻辱的历史。


          炸鸡和黑人的历史始于 17 世纪。美国南?#34903;种?#22253;经济盛行,带动了黑奴贸易的大肆发展。作为美国南?#34903;种?#22253;的廉价?#25237;?#21147;,黑人奴隶的生活没有丝毫人性可言。


          电影《为奴十二载?#26041;?#22270;


          为了展示出自己尊重“人权”的阶级优势,白人庄主会十分“慷慨”地允许黑人奴隶种植来自他们自己国家(非洲)的蔬果,?#28909;?#35828;羽衣甘蓝、西?#31995;?#31561;十?#24535;哂小?#40657;人特色”的蔬菜,以及养殖黑人唯一的肉质来源——鸡。


          这种廉价的肉类成为黑人赎身的重要经济来源。他们可以用鸡去交换其他物资,或者将它做成炸鸡来卖钱用以赎身,只有在非常特殊的时刻,他们才舍得吃上一顿自己做的炸鸡。


          电影《the help?#26041;?#22270;


          随着黑奴解放运动的兴起,炸鸡开始走向黑人日常生活的餐桌。也正因如此,“黑人吃炸鸡”成为了白人揶揄黑人的梗。


          更加神奇的是,白人也爱吃炸鸡,但是他们吃炸鸡的时候绝不会有人说他们?#22885;?#31895;?#24120;?#20856;型的双标!


          电影《the help?#26041;?#22270;


          这些带有明显“黑色人种”标志的食物,就这样在人们心中生根发芽,哪怕到现在,这种刻板印象仍旧存在。



          在美食纪录片《不中看的美食》当中,一位履历十分优秀的美国南方黑人厨师,在自己的餐厅中始终不希望出现“炸鸡”这道菜。他实在不想客人一进来,看到他,?#33151;?#23450;这里?#26032;?#28856;鸡。


          也有人为了逃避这种刻板印象,远离故土来到了日本,专门开始了一家 “soul food”。在这里,没有?#20498;先?#20026;“soul food?#26412;?#26159;给“黑人吃的?#20445;?#20182;们会认为这是真正的灵魂食物,真正美味,没有丝毫杂念。



          的确,美味的食物是不会包含太多杂质的,凭借着美味,炸鸡走向全世界,成为了全球最受欢迎的食物之一。相信大多数人在吃炸鸡的时候,心里会被?#30475;?#30340;快乐占满,而别无他想。


          日本:想到肯德基就会想到圣诞节


          圣诞节,在日本可谓是一个盛大的节日,尽管他们的基督?#20132;?#19981;到总人口的 2%。1904 年,圣诞节传入迅速西化的日本,但它并没有成为传统的宗教节日,反倒成为了消费节日的重要一环。


          1974 年圣诞,东京的一所基督教会学校买不?#20132;?#40481;,便预订了 KFC 的炸鸡代替,一位员工建议借此机会进行宣传,于是,日本就有了“圣诞节等于KFC”的奇特惯例。





          自此,肯德基每年在日本都会推出圣诞主题套餐,炸鸡和草莓?#36867;?#37221;饼也?#32479;?#20026;了日本圣诞节必不可少的?#26041;凇?/p>


          韩国:炸鸡共和国的诞生


          《来自星星的你?#38450;?#30340;一句台词,让世界各地尤其是中国知道了韩国的炸鸡和啤酒文化。


          现在在我国遍地开花的韩国炸鸡生意仍旧火爆,但谁也想不到韩国炸鸡文化发展距今也不过 60 年而?#36873;?/p>


          韩国炸鸡深受美国南方炸鸡得影响。上世纪 50 年代美军开始进驻韩国,随之而来的炸鸡文化也悄悄地感?#31454;?#22269;民众。


          电影《鸡不可失?#26041;?#22270;


          韩国靠近美军军事基地的原住民发现美国大兵?#19981;?#21507;炸鸡,便开始在基地周边开始制作炸鸡售卖,结合着新奇的韩式口味,炸鸡备受美军欢迎。


          随着韩国国民的经济水平的提高,生活质?#24247;?#21040;提升,速食快消产业得到巨大发展。简单、快速、美味的炸鸡开始登上普通国民家庭的餐桌。


          据韩国?#25945;?#32479;计,2015 年韩国炸鸡所用的鸡肉原料消费总量是 9 亿 6 千万只,?#39556;?#27599;人每年消费 26 只,每人每月就消费掉 2 只鸡,这一数据足以说明韩国人对鸡肉的?#25918;酢?/p>


          电影《鸡不可失?#26041;?#22270;


          韩式炸鸡的味道,现在也已经逐渐偏离以前的美式炸鸡口味,具体口味大家可以打开点餐 App 一一?#31169;狻?/p>


          中国:一万种料理鸡的菜?#31069;?#28856;鸡还是最得宠


          《不中看的美食》中有提到,中国大概有上千种料理鸡的食?#31069;?#20854;中煎炸是最常见的。



          的确是,以前生活条件不高,稍稍“过油”的菜或者肉对于国人来说简?#26412;?#26159;人间美味。作为国民生活最为常见的家禽,鸡肉在菜谱上扮演了重要角色。传统宫保鸡丁中的鸡肉,过一遍油,肉质软嫩多汁,没有丝毫干柴,更别说炸的酥脆爽辣的辣子鸡了......


          然而,在 1987 年肯德基登?#34903;?#22269;开始,?#39029;?#29256;的“过油鸡料理”开始变得繁琐,简单易得的外卖炸鸡成了“过油菜系”的主力军。



          根据 DT 财经的调查显示,?#26412;?#26159;名副其实的“炸鸡之都”。


          从人均拥有的炸鸡门店数据来说,东莞是全国第一,但从城市的炸鸡店总数来看,当之无愧的“炸鸡之都”还是?#26412;?#32780;且,在吃炸鸡这?#38706;?#19978;,?#26412;?#36824;特讲?#30475;?#32479;,是个有故事的“炸鸡之都”。——?#19969;?#40481;王”争霸赛:数据描绘的中国炸鸡地图?》


          在?#26412;?#20174;数据上看韩式炸鸡、台式炸鸡坐拥整个炸鸡市场,但按着怀旧情结来说,“老?#26412;?#32654;式炸鸡?#36744;?#26159;我们心中那个炸鸡的代名词。


          制作的方法及外形和传统的美式炸鸡?#27492;?#26080;异,但老?#26412;?#32654;式炸鸡里的那一小袋孜然粉和辣椒面将这份炸鸡升华到了一定境界,?#20004;?#37117;是?#26412;?#23567;孩难以忘怀的童年回忆。



          写到这里,突然明白好像炸鸡和某种情结密不可分。


          在电影中,Don 和 Tony 的矛盾从那块炸鸡开始瓦解,两个人相互理解、支持,尽管种族不一,工作不同,但在那一桶炸鸡面前,两个人是一样的;电视剧中,初雪夜的炸鸡和啤酒;圣诞节商家营销出来的过节“仪式?#23567;保?#20197;及长大成人后的你想要怀念的过去,其实都在这一口炸鸡里。


          在这一桶炸鸡面前,我们原来都一样。


          @铁坑先生/微博


          参考来源:


          1. 《不中看的美食》豆瓣

          2. 《绿皮书》豆瓣

          3. WHY AUDIENCES IN CHINA ARE LOVING GREEN BOOK  Quarizy

          4. 《圣诞节日本人吃肯德基的传统,竟然来自40年前的一次成功促销》

          5.?#19969;?#40481;王”争霸赛:数据描绘的中国炸鸡地图》DT财经 

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